Dikembangkan, Ekstrak Wortel untuk Pengawet Alami Bakso

Bagikan Artikel Ini :

Wortel mengandung betakaroten paling tinggi yang mengandung antioksidan penghambat fermentasi, pengasamanan, atau peruraian lain.

Wortel. (thinkstockphoto)

Bakso menjadi salah makanan yang populer dan disukai banyak kalangan. Sayangnya, pengetahuan tentang bakso aman masih sangat minim diketahui oleh masyarakat. Lebih lagi ketika isu tentang formalin serta boraks marak ditemukan sebagai pengawet bakso.

Tentu saja, bakso sebagai makanan favorit ini rentan memberikan dampak buruk terhadap kesehatan tubuh. Kita ketahui bahwa formalin dan boraks tidak layak digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan karena tergolong senyawa berbahaya atau toksik.

Berawal dari ide tersebut, peneliti dari kalangan mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY), Ardi, Ari Purnomo, serta Herlinda Kusuma Wadani mencoba memanfaatkan  ekstrak wortel atau daucus carota sebagai alternatif bahan pengawet bakso yang alami.

“Bakso menjadi makanan favorit semua kalangan namun harus dibarengi dengan pengetahuan aman tentang makanan tersebut. Apalagi saat ini, isu formalin dan boraks masih sering terdengar dalam berbagai pemberitaan. Perlu adanya pengawet alami agar bakso tetap aman dikonsumsi,” papar Ardi, di Yogyakarta, Senin (7/1).

Bakso mengandung protein tinggi dengan kadar air tinggi dan PH netral sehingga rentan terhadap kerusakan. Daya awet bakso maksimal satu hari pada suhu kamar. Alasan inilah yang menyebabkan penjual mengambil jalan pintas mengawetkan bakso dengan menambahkan formalin.

Formalin pada bakso dapat memperpanjang daya awet selama tiga hari. Untuk bahan lain seperti mie basahnya bisa mencapai lima hari.

Dalam penelitiannya, mereka menggunakan wortel. Ari menjelaskan wortel dipilih karena dibandingkan tanaman lainnya seperti kentang dan tomat, wortel mengandung betakaroten paling tinggi. 

Betakaroten tersebut mengandung antioksidan yang dapat menghambat fermentasi, pengasamanan, atau peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikro-organisme.

“Bahkan dengan menggunakan wortel ini akan menambah kandungan gizi dalam makanan sehingga lebih sehat untuk dikonsumsi. Tak hanya itu, betakaroten dalam makanan  juga mencegah penuaan dini,” tambahnya.

Pemanfaatan ekstrak dilakukan dengan cara memblender wortel. Setelah mendapatkan perasan airnya lalu dicampurkan dengan bahan baku bakso. Berdasarkan uji laboratorim, bakso yang dicampur dengan pengawet alami ini akan tahan hingga tiga hari.

“Biasanya bakteri akan menyerang makanan setelah satu hari. Dengan menggunakan pengawet dari ekstrak wortel ini, bakteri akan terlebih dahulu menyerang betakarotennya atau dengan kata lain mengurangi pembusukan,” kata Ari.

Meski belum diujicobakan langsung pada pedagang bakso, berdasarkan uji laboratorium terbukti berhasil sebagai alternatif pengawet alami. Penelitian mahasiswa ini saat ini tengah bersaing untuk mendapatkan dana dari Dirjen Pendidikan Tinggi untuk diaplikasikan dalam masyarakat.

 “Kami berharap pengawet alami ini bisa dikembangkan untuk industri makanan seperti bakso. Sifatnya aman tentu saja membuat masyarakat tidak perlu khawatir akan kesehatan tubuhnya,” kata Ari.

thanks to:http://nationalgeographic.co.id/berita/2013/01/dikembangkan-ekstrak-wortel-untuk-pengawet-bakso-alami

TERIMAKASIH SUDAH BERKUNJUNG KE BLOG INI, SEMOGA ARTIKEL INI MENAMBAH WAWASAN & MEMBERIKAN MANFAAT BAGI KITA SEMUA YANG MEMBACANYA...JANGAN LUPA UNTUK SELALU BERKUNJUNG KEMBALI...KARENA MASIH BANYAK ARTIKEL MENARIK LAINNYA YANG MENUNGGU UNTUK DIBACA OLEH PARA SOBAT SEMUA.

SELURUH ISI BLOG INI BOLEH DI COPY-PASTE DENGAN SYARAT MENCANTUMKAN LINK SUMBER DARI BLOG INI THANKS... !

ARTIKEL TERKAIT :

Artikel Bebas

• Ajaib, Pasangan Lansia Ini Selamat dari Kebakaran California Setelah Berendam di Kolam Renang Selama 6 Jam
• Kata Fahri Hamzah: Kita Enggak Usah Ngomongin Ahok Lagi
• Sehebat Apakah Para Hacker Dari Korea Utara?
• Ini Dia Gaji Anies-Sandi Saat Resmi Pimpin DKI Nanti
• Peraturan Baru: Segera Registrasi Ulang Agar Kartu SIM Prabayar Anda Tidak Diblokir
• Terciduk, Pesta Seks Kaum Gay di Harmoni Jakarta
• Kalau Sudah Waktunya Tuhan, Setya Novanto Pasti Masuk Penjara!
• Hati-Hati, Pornografi Memiliki Efek Mengerikan pada Otak dan Tubuh
• Inilah 5 Ancaman Donald Trump yang Paling 'Ekstrem'
• Fakta Seks, Mengapa Pria Lebih Cepat Capai Klimaks Dibandingkan Wanita?
• ISIS Memberikan Hadiah 1 juta USD Kepada Siapa Saja yang Bisa Membunuh Gadis Cantik Ini
• 5 Presiden di Dunia yang Menolak Gaji Dari Negara
• Wow, Ahok Menang Telak dalam Twitter Polling yang Dibikin Iwan Fals
• Inilah Ramalan Nostradamus soal Nasib Donald Trump
• 7 Faktor yang Menyebabkan Anda Ditolak Saat Melamar Pekerjaan
• Jangan Kaget, Ini Dia Jenis Film Porno yang Disukai Wanita!
• Ternyata Ada Oknum Perwira Polda Metro Mencoba Merayu Jessica Wongso
• Empat Cerita Menyedihkan Jessica, Tidur Bersama Kecoak Sampai Ditelanjangi Polwan
• Ditemukan, Penjara Mengerikan untuk Para 'Budak Seks' ISIS
• 7 Barang Usang di Rumah yang Bisa Memiliki Nilai sangat Tinggi
• Inilah Enam Tipe Orang Tua yang Bisa Merusak Masa Depan Anak
• Ini Alasannya Kenapa Banyak Cewek yang Rela Mengumbar Aurat di Bigo Live
• Inilah Kekayaan Gembong Narkoba Joaquin Gezman Dari Mexico yang Membuat Orang Tercengang!
• Ciri-ciri Rumah Makan yang Menggunakan Jin Sebagai Penglaris Agar Laku Keras!
• Ini Dia 4 Tipe Stalker di Medsos